Margarita Reçetesi. Margarita Hikayesi.

For English Click Here

Margarita hakkında ,

Bir önceki yazımda tekilayı tanıtmıştım , tekiladan bahsedip tekilayla yapılan en ünlü kokteyl olan margaritadan bahsetmemek olmaz . Dilerseniz Margarita hakkında bildiklerimizi tazeliyelim .

Klasik Margarita reçetesi

4 cl Tekila

2 cl Cointreau ( Triple Sec )

1 cl Lime Suyu

Tuzla gerdanlık yapılmıs martini bardağında yada klasik şampanya bardağında servis edilir.

Margarita’nın hikayesi

Margarita hakkında bir çok hikaye mevcuttur, bunların en bilinenlerine bir göz atalım. 

a-) En bilinen hikaye  : Meksika Ensenada’da Hussong’s Cantina barda tekila, cointereau ve lime suyuyla yeni bir karışım deneyen barman Don Carlos Orozco  bu yeni karışımına onu deneyen ilk kişi olan alman büyükelçisinin kızı Margarita Henkel ‘in ismini vermiştir.

b-) Hikaye iki : Her ne kadar çokda inandırıcı olmasada, Amerikalı bir dansçı olan Marjorie King’in tekiladan başka her içkiye alerjisi vardır. Meksika rosarita da tatildeyken Rancho Del Glora barına uğrar ve barmenden tekilalı bir kokteyl ister, barman danny Herrera tekilalı kokteyline marjorie’ nin İspanyolca karşılığı olan Margarita adını vermiş.

c-) Hikaye üç : 1942 yılı yazında Meksika’nın Juarez şehrindeki Tommy’nin yeri  isimli bara çok çekici ve alımlı bir bir bayan girer ve barman Pancho Morales’ten Magnolia isimli kokteyli ister , kokteylin reçetesini hatırlayaman pancho orada hemen çabucak tekilalı bir karısım hazırlar ve İspanyolca papatya anlamına gelen Margarita olarak servis eder .

d-) Hikaye dört : Bu hikayeye göre ise American sosyetesinin ünlü ismi Margarita Sames margaritayı yapan kişidir . Bu doğrumudur bilinmez ama Margaritanın bu kadar ünlü olmasındaki katkısı tartışılmazdır. Yazlarını meksikada geçiren ve fransada doğup büyüyen Margarita Sames tüm arkadaş toplantılarında konuklarına (konukları arasında dönemin first lady’si , Hilton Hotelleri sahibi Conrad Hilton, John Wayne gibi isimler bulunmaktaydı ) Margarita ikram etmekteydi, Öyleki kokteyli çok beğenen Conrad Hilton otellerinde bu kokteylin satılması talimatını vermiştir.

Dip Not : 1 mayıs 1971 tarihinde Dallas’lı restoran sahibi Mariano Martinez Jr. İtalyan dondurması yaptıgı makineye margarita karışımını eklemiş ve bilinen ilk frozen margarita makinesinin mucidi olmustur .

Benim Margarita hakkında bildiklerim bunlar katkıda bulunmak isterseniz lütfen fikirlerinizi yorumlara ekleyiniz . Tekila ve margaritan bahsettik bir sonraki yazımızda margaritanın tamamlayıcı içkisi olan Cointreau’dan bahsedelim . Görüşmek üzere . 

Devamını Oku »

Margarita Recipe. Margarita Technique. Margarita Stories.

About Margarita,

As you remember, I introduced Tequila in my previous article. So need to talk about margarita  which are the most famous cocktail made by Tequila. if you want let's refresh our knowledge of Margarita.

Classic Margarita prescription,

4 cl Tequila

2 cl Cointreau Liqueur ( Triple Sec )

1 cl Lime Juice

served in a classic champagne or in a martini glass, with a rimming salt

Margarita's story

There are many stories about Margarita, let's take a look at the best of them.

a-) Most known story : Barman of Hussong's Cantina Bar in Ensanada Mexico ,Don Carlos Orozco tried a new mix with Tequila, Cointreau liqueur and lime juice. And for this cocktail, gave the name of Margarita Henkel, the daughter of the German ambassador, who was the first person to try it.

b-) Second story : Albeit it is not believable, an american dancer Marjorie King has  allergy to all alcholic drinks except tequila. when she on vacation in Rosarita Mexico, she visits the Rancho Del Glora bar  and ordered a cocktail made with tequila, barman Danny Herrera prepare a cocktail with tequila, Cointreau liqueur and lime juice. and gave a name Margarita as Marjorie's Spanish counterpart.

c-) Third story : In the summer of 1942, very charming and attractive lady visited to Tommy's bar in Juarez Mexico. And she ordered Magnolia cocktail, but bartender Pancho Morales couldn't remember the recipe. He immediately mixed tequila, cointreau liqueur and lime juice and gave Margarita name for this mix

d-) Fourth story : According to this story, Margarita Sames, the famous person of American high society, is the person who makes margarita first. Unknown is it true or not, but it is indisputable she is the one who made  Margarita so famous. Margarita Sames was born in France and she often visit Mexico, with this way she familiar to cointreau liqueur and tequila. she offered margarita to her guests in every meetings. ( First Lady of america in that dates, Hilton hotels owner Mr. Conrad Hilton, John Wayne was her guests ) . even Conrad Hilton ordered to sell Margarita in his hotels.

Footnote :  On May 1, 1971, a Dallas restaurant owner, Mariano Martinez Jr. added margarita mix to Italian ice cream machine, and he become a inventor for Margarita frozen machine.

It's all I know about Margarita, I hope this is useful to you. If you want to contribute please add your comments. We talked about tequila and margarita,  let's talk about Cointreau liqueur the complementary drink of margarita in next article.

See you and goodbye )))

BarSpoon.

Devamını Oku »

Tekila Nedir? Tekila Nasıl Yapılır ? Tekila nasıl İçilir ?

For English Click Here 

Tekila Nedir ? Nasıl Yapılır ?

Barla alakalı sohbetlerde adı geçmezse olmaz bir içkidir tekila, İşte sizlere tekila ile ilgili bildikleriniz bilmedikleriniz 

Tekila nedir ? Nasıl yapılır ? Nasıl içilir ? 

Tekila' nın tarihçesi 

Yeni başlayan arkadaşlarıma herzaman tavsiye ettiğim gibi bir içkiyi tanımak iyi bir barman olmanın ve mixolojinin temelidir şimdi hep beraber tekilayı tanıyalım 

Maya tanrısı Olmeca

Yüzyıllar öncesinde Mekiskada yaşayan aztecler Agave bitkisini mayalarak Pulique adında bir içki yapıyorlardı,  Bu içkiyi genellikle dinsel törenlerinde içiyorlar ve büyük maya tanrisi Olmeca' ya adamışlardı . 1600 lü yılların başında keşiflerle bölgeye gelen ispanyollar bu hafif içkinin sert içki ihtiyaçlarını karşılamamasından dolayı Pulique'nin üretim sürecine damıtmayıda eklemişler  ve bunun sonucunda bu günkü tekila ortaya çıkmış. 

İsmini ise bugün Meksikanın Jalisco eyaletine bağlı Tequila kasabasından almaktadır ve en önemli özelliği tekila yapımında kullanılar mavi agave bitkisinin yetişmesi için en uygun iklim ve toprak koşullarının burada bulunmasıdır . Bugün Fransa için şampanya neyse Meksika içinde Tekila odur .

Peki nasıl yapılır bu Tekila ?

Tekila Nasıl Yapılır ?

Himadore adı verilen işçiler agave bitkisinin hasadını toplayarak işe başlarlar, mavi agave adı verilen bu bitkinin ( anadoluda sabır otu diye bilinen bir çeşidi mevcuttur ) olgunlaşması yaklaşık olarak yedi yıl sürmektedir ve bugün bile agave hasadı himadoreler tarafından elle yapılmaktadır .

Hasatlanan agavelerin mavimsi renkteki dikenli yaprakları Pina adı verilen beyaz gövdesi kalana kadar budanır, budama işlemi sonunda Pina devbir ananasa benzemektedir. Bu işlem sonrasında pinalar parçalanarak taş fırınlarda 79 saat boyunca pişirilir, bu pişirme işlemi agavedeki nişastayı şekere dönüştürür, yumuşatır ve renginide beyazdan kahverengiye çevirir. Ardından pişen agave gövdeleri öğütülerek uzun ince liflere dönüştürülür ve Tahona adı verilen değirmenlerde ezilerek suyu çıkarılır, bütün suyun cıkarılması yaklaşık iki saatlik bir işlem gerektirir. Suyu çıkmış bulamaç kazanlara alınarak maya eklenir burada şekerin alkole dönüştüğü süreç başlar, 72 saatlik mayalanma sürecinin ardından alkol oranı %5 ' e ulaşır. Daha sonra mayalanmış karışım bakır damıtıcılara aktarılır ve iki damıtmadan sonra alkol oranın %55 olan tekila elde edilmiş olur. Bu süreçten sonra söndürme işlemi başlar, bu işlem için elde edilen tekila çelik kazanlara aktarılarak arıtılmış su ilave edilerek söndürülür ve alkol seviyesi %40 'a düşürülür. Artık cinsine ve kalitesine göre sınıflandırılmak üzere tekila hazırdır. Dilerseniz çeşitlerine göre tekilalar hakkındada kısa bir bilgi verelim.

• Reposado : İki aydan bir yıla kadar dinlendirilen tekilalardır.
• Anejo : Bir yıldan fazla süreyle dinlendirilen tekilalardır.
• Blanco : Metal yada cam tanklarda bekleyen renksiz tekilalardır.
• Gold : Blanco ve Anejo harmanından oluşan tekilalardır 
• Extra Anejo : En az üç yıl dinlendirilen tekilalardır. 

Tekila ve kurtçuk efsanesi 

Kurtlu Tekila yada tekiladaki kurtçuk efsanesi çok bilinenin aksine tekila ile değil, yine Meksika'ya özgü agavenin bir çesidi olan Maguey bitkisinden yapılan ve çok sert bir içki olan Mezcal'e aittir. 1940 lı yıllarda Meksikada mezcal üreticisi olan uyanık bir ticari girişimci Jacobo Lozano Paez agave köklerinde yaşayan ve Gusano adı verilen kurtçukların cinsel gücü arttırıdığı söylentisini yaymış ve ürettiği mezcal şişelerine bu kurtçuklardan koyarak satışını arttırmayı planlamıştır, Kısmende başarılı olmuştur . Ürettiği içkisini avrupaya ihrac etmek istemiş fakat o dönemde ilk ihracatını yapacağı ülkenin ( yanlış hatırlamıyorsam Almanya ) yurt dışından hayvan ithalatı yasağı dolayısıyla malları gümrükten geri dönmüştür . 

Tekila nasıl içilir ?

     Tekila içmenin en bilinen yöntemi tabiki limon ve tuz eşliğindeki içimdir . Bu anlatmaya gerek görmüyorum ama ya Meksikada bir bara gittiyseniz ve tekila sipariş ettiyseniz ? işte burada arzunuza göre bir kaç değişik içim sekliyle karsılasablirsiniz . 

• Tequila Sangrita : Tekilanızı Shoot yapmak yerine benim gibi yudum yudum içmeyi seviyorsanız Sangrita eşliğindeki tekila tam size göre, Sangrita sipariş ettiğinizde size iki shoot bardağı gelir birinde tabiki tekilanız ve diğerinde ise tuzlu domates suyu, lime suyu, karabiber ve tobasco sos ile hazırlanan sangrita . Ve ikisinden de minik yudumlarla keyfinize bakabilirsiniz.

• Tequila Sol de Gusano : Eğer sizde kurtçuk efsanesine inanıyorsanız bir Sol de Gusano siparişi verebilirsiniz . Bu siparişi verdiğinizde shoot bardağında tekilanınz ve yanında lime dilimleri üzerine serpiştirilmiş sol de gusanonuz gelir. Nedirmi bu sol de gusano ? Mezcal şişelerinin içine atılan ve gusano adı verilen kutçukların şili biberi ve baharatlarla kavrulmasından sonra toz haline getiriimesiyle yapılan bir çesit tuz . 

Umarım sizlere birazda olsa faydam dokunmuştur , bir sonraki yazımda görüşmek üzere 

BarSpoon.

Devamını Oku »

What İs Tequila ? How to Made Tequila ? How to Drink Tequila ?

 What is Tequila? How to made Tequila ?

 Tequila is Indispensable drink in all conversation about bar, that's why I would like start with Tequila to my article. Here you are. All about Tequila

What is Tequila? How to made ? How to drink?

The history of Tequila

Olmeca Figure

Centuries ago, the Aztecs tribes living in the Mexico  were prepared a drink named Pulique , by fermenting the Agave plant  and they drank this light drink in their religious ceremonies, and devoted themselves to the great Mayan god Olmeca.

At the beginning of the 1600's.  for the spanish who came to the region with geographical discoveries, this mild drink could not meet the hard drink needs and they distilated Pulique for having a hard drink. as a result  tequila came out

It's took his name from the tequila town of Jalisco, Mexico. Tequila town's most important feature is the having  best climate and soil conditions for groving Ageve plant. And Tequila is only made in this part of the world.

How to Made Tequila?

For centuri

Himadore and Blue agave

es workers called “Himadore” have grove amd harvest to the blue agave plant for tequila. This palnt’s maturation time takes approximately seven years, even today harvesting made by hand by Himadores.

Himadores prune off the gren leaves untill all thats left and remains the huge core , called “Pina”. Pina looks like a giant pineapple.

After harvesting and pruning pinas sended to the Distillery . First of all workers divide pinas into quarter pieces . That is more manageable size for baking. And than they transferred to cohopped pinas to big brick owen . Pinas slowly baked for seventynine hours in here, this process convert the agave starch to sugar. Also in this process  the pinas softened and the clolors turned to Brown .

After baking pinas sent to shredder and rotates to long thin fibers. Shredded pinas land in apit and squeezzed by big  stone Wheel, called as a “Tahona”. It takes two hours of crushing to extract all the agave juices.

After this process juicing mash transfereed to wooden tanks for fermentation . In fermentation process mashes sugar transform into alcohol. After seventytwo hours of fermentation the alcohol content reaches %5. Farter the fermented mash transferred to small copper tanks for distillation , after two times distillation cycles they have alcohol content %55 Tequila.

After all those process Tequila transferred to steel tanks for extinguishing. They add pure water for alcohol content biringed down to %40.

Tequila is now ready to be classified according to its genus and quality.

Let's give a brief information about  according to their kind.

• Reposado:  rested from two months to one year

• Anejo: rested for more than a year.

• Blanco: Colorless, waited in metal or glass tanks.

• Gold: composed of Blanco and Anejo blend

• Extra Anejo: rested for at least three years.

Tequila and worm's legend

 Contrary to popular myth, the worm is not related with Tequila. It is belongs to Mezcal, a very hard drink made from Maguey plant, a variant of agave, unique to Mexico. In the 1940s, Jacobo Lozano Paez, a vigorous commercial entrepreneur who was a maker of Mezcal in Mexico spread the rumor that the worms, called Gusano, raised sexual power, and planned to increase sales by putting these worms into the Mescal jars.In fact He has been a little successful, even he wanted to export his domestic produce to europe, but at that time the country which was going to make his first exports ( as I remember Germany ) returned goods from customs because of the animal importation ban.

How to drink Tequila ?

The most common method of drinking tequila with lemon and salt   I do not need to tell you this, but what if you went to a bar in Mexico and ordered tequila? Here you are confronted with a variety of different forms of drink according to your desire.

Tequila Sangrita : When you order the sangrita, you will get two shoot glasses, one of them your Tequila of course, and the other will be sangrita whichs  prepaired by salted tomato juice, lime juice, tobasco sauce and spices. You can enjoy your sips

Tequila Sol de Gusano : If you believe the worm's legend,  you can order a "Sol de Gusano" . Your Tequila will be served with lime slices and Sol de Gusano .  So what is Sol de Gusano? . It is a kind of worm which is thrown into the Mezcal bottles , they roasted with chili pepper and spices. and after made into powder, Sprinkled on a lime or orange slices for served with Tequila 

I hope that , I can usefull for you

See you in my next aarticle 

BarSpoon.

Devamını Oku »